Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (D-A-CH)

Buch, Format 15 x 21 cm, 240 Seiten, 1. Auflage, 3. korrigierter Nachdruck 2008

Das Gemeinschaftswerk der deutschen, österreichischen und schweizerischen Fachgesellschaften für Ernährung enthält Richtlinien für die tägliche Nährstoffzufuhr. Es unterscheidet die nutritiven und die präventiven Aspekte von Nahrungsinhaltsstoffen.

Die Empfehlungen wurden gemeinsam von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) und der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) erarbeitet. Die Referenzwerte beziehen sich auf die tägliche Zufuhr von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie von Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Nahrungsfasern. Dabei werden neben den ernährungsbezogenen (nutritiven) Aspekten erstmals auch die krankheitsvorbeugenden (präventiven) Eigenschaften der Nährstoffe berücksichtigt.

Die nutritiven Eigenschaften der Nährstoffe sollen die Gesundheit und Lebensqualität der gesunden Personen erhalten und fördern sowie die lebenswichtigen physischen und psychischen Funktionen sicherstellen. Bei den präventiven Aspekten von Nährstoffen und Nahrungsinhaltstoffen werden langfristige protektive und gesundheitsfördernde Eigenschaften berücksichtigt, die in wissenschaftlichen Untersuchen erkennbar geworden sind. Dazu zählen z.B. die Verhütung von Osteoporose (Knochenentkalkung) durch Vitamin K oder die Vorbeugung eines Neuralrohrdefektes (offener Rücken) bei Neugeborenen durch Folsäure. Die neuen Referenzwerte sind namentlich für Ernährungsfachleute, Ärzte, Apotheker, Hauswirtschafts- und Berufsschullehrer/-innen usw. eine unerlässliche Orientierungshilfe in der täglichen Praxis. Die wichtigsten Veränderungen gegenüber den früher auch in der Schweiz häufig verwendeten «Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr der DGE» betreffen die Zufuhr von Energie, Fettsäuren, Vitamin E, Betacarotin, Folsäure, Calcium und Alkohol.

Auch auf Französisch und Englisch erhältlich: