Fleisch, Fisch, Eier und pflanzliche Eiweissquellen

Empfehlung: Pro Tag abwechslungsweise entweder 1 Portion Fleisch, Fisch, Eier oder eine andere Eiweissquelle wie z.B. Tofu oder Quorn essen.
1 Portion entspricht 100–120 g Fleisch oder Fisch (Frischgewicht) oder
2–3 Eiern oder 100–120 g Tofu/Quorn.

Die Vertreter dieser Lebensmittelgruppe sind die wichtigsten Eiweiss-, Eisen- und Vitamin-B12-Lieferanten.

Fleisch sollte gegenüber Fleischwaren (z.B. Salami, Fleischkäse) bevorzugt werden, da es oft weniger Fett und Nitritpökelsalze enthält. Leber und Niere sind bedeutende Vitamin-A-Quellen, sollten aber selten konsumiert werden, weil sie auch viele Schadstoffe enthalten.

Fische liefern neben Eiweiss auch Jod und Omega-3-Fettsäuren. Fette Fische (z.B. Lachs, Makrele, Sardine) enthalten entsprechend mehr dieser wertvollen Omega-3-Fettsäuren als magere (z.B. Felchen, Egli, Seehecht, Kabeljau, Flunder).

Eier liefern das wertvollste Eiweiss. Der Proteingehalt im Eigelb ist höher als im Eiklar. Fett, Cholesterin und Vitamin A sind ausschliesslich im Dotter vorhanden.

Tofu und Quorn haben gegenüber tierischen Eiweisslieferanten den Vorteil, dass sie Nahrungsfasern enthalten. Das Eisen in diesen Produkten ist aber weniger gut verfügbar als jenes aus tierischen Quellen. Tofu und Quorn enthalten kein Vitamin B12.

• DOWNLOAD STUFE «FLEISCH, FISCH, EIER UND PFLANZLICHE EIWEISSQUELLEN» DER LEBENSMITTELPYRAMIDE (PDF, 346 KB)