Cornatur

Je suis à la recherche d’une nourriture appropriée, pouvant remplacer la viande. A cette occasion, je suis tombé sur le «Cornatur». Qu’est-ce que le Cornatur et que puis-je en tirer?

Cornatur est la ligne de produits végétariens de Migros. Elle comprend 32 produits différents à base de blé et soja, de tofu, de légumineuses ou de quorn. Ces produits existent sous forme d’escalopes, de bâtonnets, de steaks hachés, etc. Dans la gamme des «légumineuses», le seul produit contenant réellement des légumineuses est le «Falafel» (contenant des poids chiches), les autres ne contiennent que des légumes, et sont donc nettement moins riches en protéines. Ceux aux légumes ne remplacent donc pas vraiment la viande au niveau des protéines. Les autres (blé et soja, tofu et quorn) contiennent, pour certains, la même quantité de protéines qu’une portion de viande, pour d’autres un peu moins.

Le quorn est une protéine produite par une moisissure. Pour l’obtention du quorn, la culture de moisissures est introduite dans une cuve à fermentation, avec une solution de sucre de raisin et quelques substances minérales. Sous une température de 28 °C, les champignons produisent alors une protéine, qui est extraite et additionnée de substances aromatiques et de poudre de blanc d’œuf. Le quorn contient tous les acides aminés essentiels, sa digestibilité est proche de celle des légumineuses. Contrairement à la viande, le quorn ne contient que très peu de fer. Par contre, il contient une quantité considérable de fibres alimentaires, ce qui n’est pas le cas de la viande.

En ce qui concerne la teneur en graisses des produits Cornatur, elle varie entre 2,5 g et 19 g de lipides pour 100 g! La différence en teneur de lipides est due aux différentes modalités de préparation. Les produits «nature» sont généralement pauvres en graisses et les produits panés sont plutôt riches en graisses. Il s’agit, pour toute cette ligne de produits, de denrées alimentaires intensivement traitées; elles n’ont donc rien à voir avec la «nature», comme le nom le laisse supposer. Je vous recommande de lire une fois la liste d’ingrédients de ces produits. Malgré tout, les produits Cornatur peuvent, de temps à autre, être consommés en remplacement de la viande.

Mars 2007