Mastication

Pourquoi est-il important de bien mastiquer les aliments?

L'homme doit mastiquer les aliments pour constituer le bol alimentaire. La mastication transforme l'aliment en petits morceaux et l'imprègne de salive. Cette dernière chargée de molécules d'aliments, entre en contact avec les papilles gustatives. Les récepteurs spécifiques envoient des messages nerveux correspondant aux stimuli reçus, qui à leur tour, sont transformés en sensation et donnent le goût des aliments consommés. La salive commence aussi le processus de la digestion, ce qui va la faciliter.

La mastication doit être encouragée depuis le plus jeune âge jusqu'au 3ème âge car elle a pour autre avantage d'augmenter la stabilité des dents et par conséquent de préserver le capital dentaire. Par exemple des difficultés à mâcher conduisent les personnes âgées à la suppression des viandes, du pain, des légumes et des fruits ainsi qu'à une diminution de leur ingesta, ce qui favorise l'émergence d'une dénutrition.

Par ailleurs la mastication joue un rôle important dans les problèmes d'obésité. Elle permet de réduire la vitesse de prise alimentaire et d'écouter les signaux corporels; c'est-à-dire la sensation de satiété qui apparaît 15-20 minutes après l'ingestion d'aliments. Par manque de sensation de satiété les obèses se resservent une deuxième fois.

Août 2000