Seitan

Comment fabrique-t-on le seitan?

Le seitan est un succédané végétal de poisson composé de protéines de froment. Ce n'est pas un aliment nouveau. Il vient de la cuisine asiatique traditionnelle et, comme le tofu, représente une source précieuse et pauvre en graisse de protéines.

Les composants de base du seitan sont la farine de froment, l'eau et la sauce de soja. Dans un premier temps, on mélange la farine et l'eau pour obtenir une espèce de pâte. On la laisse, ensuite, reposer quelque temps dans un bain d'eau. Puis on la pétrit et on la rince. Finalement, cette masse bien travaillée et dégorgée est placée dans un bain d'eau et de sauce soja où on va la cuire. Le seitan ainsi élaboré va encore reposer environ deux jours dans ce jus de soja.

Octobre 2004