Fructose

Sa consommation pose-t-elle problème?

Le fructose – ou sucre de fruit – se trouve naturellement dans les fruits et le miel. Les fruits secs et le miel en contiennent une quantité remarquable. Le sucre de ménage est, lui aussi, constitué pour moitié de fructose. Depuis quelques années, l’industrie utilise, pour sucrer les boissons et aliments un sucre bon marché extrait du maïs (high fructose corn starch, HFCS), également appelé sirop de fructose.

Absorbé en grande quantité, le fructose est directement transformé en graisse. Une consommation excessive de fructose isolé ou de HFCS peut avoir des répercussions négatives sur le taux de lipides sanguins et favoriser ainsi l’apparition des maladies qui y sont liées.

Les statistiques d’importation montrent qu’en Suisse, la majeure partie du fructose est consommée sous forme de sucre de ménage. On ignore toutefois quelle quantité de fructose est utilisée par l’industrie alimentaire. En effet, la Suisse ne connaît pas de déclaration obligatoire. Si l’on veut éviter d’absorber trop de fructose, il convient donc, d’une façon générale, de consommer moins d’aliments et de boissons sucrées. En revanche, il n’est pas nécessaire de restreindre la consommation de fruits.

Septembre 2008