Sucre

Jusqu’à quel point le sucre est-il nuisible?

L’image du sucre (qu’il soit brun ou blanc) est quelque peu «ternie» dans la population. Nombreux sont ceux auxquels la consommation de sucre ou de sucreries donne mauvaise conscience. Chez l’homme, la préférence pour la saveur sucrée est conditionnée génétiquement. Les envies de «sucré» sont donc parfaitement normales, tout comme est également normal le fait de s’accorder quelque chose de sucré.

On sait aussi aujourd’hui qu’une consommation élevée de sucre, à elle seule, n’a pas de relation. avec l’excès pondéral. La cause fondamentale de l’excès pondéral est la trop grande consommation de grasses, que contiennent naturellement aussi la plupart des sucreries. Le sucre n’abîme pas non plus les dents, pour autant qu’on les nettoie ensuite soigneusement, avec un dentifrice contenant du fluor.

Pour moi personnellement, le problème d’une consommation élevée de sucre est principalement dû au fait qu’elle se combine presque toujours à une forte absorption de graisses et à une faible absorption de fibres alimentaires. Mais une trop forte absorption de graisses conduit justement à l’excès pondéral, une consommation trop basse de fibres alimentaires et d’amidon pouvant quant à elle induire toute une série de perturbations des fonctions intestinales. Il n’y a donc rien à objecter à une consommation judicieuse de sucre, dans la mesure où l’on suit les indications susmentionnées.

Octobre 1996