Ail

Comment bénéficier au mieux de ses vertus?

Certaines études scientifiques ont démontré les effets bénéfiques de l’ail sur différents facteurs de risque cardiovasculaires. L’ail contient en outre des substances antioxydantes qui peuvent intercepter les radicaux libres, produits métaboliques nocifs pour les cellules du corps, ou favoriser leur décomposition.

Une récente étude canadienne semble démontrer que ce n’est pas l’allicine en tant que telle qui serait antioxydante dans l’ail, mais d’autres composés soufrés provenant de la dégradation de celle-ci. D’autres plantes de la famille des alliaceae, tels que l’oignon ou le poireau, libèrent vraisemblablement ces mêmes composés mais dans des quantités encore non déterminées. Pour bénéficier au mieux de ses vertus il faudrait consommer l’ail cru, de préférence pressé, et régulièrement. En revanche, la cuisson détruirait les substances actives.

Juin 2009