Cerises et boire de l'eau

Peut-on boire de l'eau sur des cerises?

Ce qui est déterminant dans l'apparition éventuelle de maux de ventre, c'est moins la quantité d'eau absorbée que celle des cerises. Si on en mange une grande quantité dans un court laps de temps (0,5 à 1 kg de cerises), les ballonnements peuvent apparaître même sans boire d'eau.

Mais il peut y avoir une explication à ce conseil de grand-mère de renoncer à boire de l'eau après avoir mangé des cerises: la peau des fruits à noyau abrite une nombreuse colonie de germes de levure. A cela s'ajoute qu'une livre de cerises à elle seule offre une vaste surface et qu'il est difficile de la laver. Enfin, il fut un temps où la qualité de l'eau n'était pas au-dessus de tout soupçon. L'avertissement de nos grand-mères avait donc aussi des raisons hygiéniques. Normalement, la concentration d'acide gastrique suffit à juguler efficacement la fermentation de ces micro-organismes. En cas de forte consommation ou si on boit de l'eau par-dessus, la concentration d'acide gastrique baisse; celui-ci ne peut alors plus agir aussi bien contre la croissance des micro-organismes. Si vous avez des ballonnements en rapport avec des cerises, il vaut donc mieux renoncer à boire de l'eau.

Août 2004