Jus de fruits et de légumes

Je n'aime pas trop ni les fruits, ni les légumes. Puis-je consommer les cinq portions recommandées de fruits et de légumes sous forme de jus?

Fruits et légumes constituent la base de l'alimentation. Ils fournissent de précieuses vitamines, des sels minéraux, des éléments végétaux secondaires et des fibres alimentaires. Et tout ça avec un minimum de calories. La recommandation «5 par jour» se réfère, d'une part, à la quantité requise, c'est-à-dire consommer cinq fois par jour environ 150 g de fruits et de légumes. D'autre part, il s'agit aussi d'alternance: il faut donc manger chaque jour cinq fruits et légumes différents. En diversifiant, on va s'assurer un apport large et équilibré des nutriments les plus différents possible. A la suite de quoi, on ne va pas pouvoir remplacer une alimentation équilibrée et diversifiée constituée des cinq portions en question par un litre de jus de fruits ou de légumes. Ces mélanges liquides ne peuvent pas évincer des fruits ou des légumes entiers, car en les pressant de trop nombreux éléments vont rester sur le carreau. Il ne faudrait donc remplacer qu'une des cinq portions journalières par un verre de jus.

On peut, cependant, couper la poire en deux: réduire fruits et légumes en purée, les mélanger selon ses goûts, puis les détendre avec de l'eau. Cela donne des boissons ou des soupes délicieuses et riches en nutriments (par exemple des gaspachos). Grâce à ce subterfuge, vous arriverez à vos «5 par jour» en jouant et en y prenant du plaisir.

Octobre 2004