Laitues

Où se trouvent les vitamines dans une salade pommée?

Les vitamines se trouvent surtout dans les feuilles, comme c'est le cas dans les autres plantes à feuilles puisque c'est là que se déroule l'essentiel du métabolisme. Il en va de même de la teneur en sels minéraux. De plus, dans les laitues, les feuilles extérieures, sombres, sont plus riches en substances nutritives que celles situées vers l'intérieur. En revanche, trognons et pieds servent surtout au transport et possèdent des valeurs nutritives inférieures.

Janvier 2003