L’argousier

Que sont les baies d’argousier?

Les baies d’argousier sont les fruits, de la taille d’un pois et de couleur orange, d’un buisson appelé argousier (hippophae rhamnoides). En Suisse, on le trouve principalement dans les régions alpines, et plus précisément dans les éboulis et les pierriers situés au bord des rivières.

En botanique, les baies d’argousier sont rattachées aux noix. Elles possèdent une saveur amère et acidulée. Récoltées à la fin de l’automne, elles sont connues pour leur importante teneur en vitamine C: pour 100 g, elles en contiennent en effet quatre à cinq fois plus qu’un citron ou une orange. C’est la raison pour laquelle l’argousier est souvent utilisé en hiver pour renforcer les défenses immunitaires. Les baies d’argousier sont généralement transformées en produits contenant beaucoup de sucre (sirop, compote, confiture, etc.), car elles ne sont guère consommables autrement.

Septembre 2008