Légumes surgelés

J'achète souvent des légumes surgelés. Mon ami prétend que ceux-ci sont moins nutritifs que les légumes frais.

Les légumes frais, immédiatement préparés après la récolte, sont les plus riches en substances nutritives. S'ils sont stockés, leur teneur en vitamines diminue, car celles-ci sont sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. La surgélation est la méthode de conservation qui épargne le plus les aliments. Conservés à -18°C (minimum) et préparés avec ménagement, les légumes surgelés sont pratiquement aussi riches en vitamines que les légumes frais du jardin.

La durée de l'acheminement des légumes frais peut varier considérablement: de nombreux jours s'écoulent parfois entre l'instant de la récolte et celui de la vente, respectivement le moment de la consommation. Pendant ce laps de temps, la teneur en vitamines se réduit constamment. Dans un cas pareil, il est tout à fait vraisemblable que des légumes soi-disant «frais» contiennent moins de vitamines que des surgelés.

Janvier 1998