Salades toute prêtes

Les salades vertes lavées, coupées et mises en sachets sont-elles encore bonnes pour la santé?

Au cours des étapes de préparation que traversent les salades toute prêtes et ensachées, une part assez importante des vitamines est perdue. Il en va de même si on les conserve plusieurs jours sans y toucher. Voilà pourquoi on peut dire en général de la salade verte, achetée entière ou déjà préparée, qu’il faut la conserver à 2–5°C et la consommer dans les plus brefs délais.

Des variétés comme l’iceberg, la pommée et l’endive sont, contrairement à d’autres légumes, relativement pauvres en vitamines et ne sont pas spécialement importantes dans une alimentation saine et équilibrée. Ce qui ne signifie cependant pas qu’elles ne sont pas bonnes pour la santé car elles contiennent un large éventail d’autres substances (par exemple des éléments végétaux secondaires) importantes dans une alimentation saine.

Juin 2010