Soupe en sachet

Une assiette de soupe de légumes en sachet équivaut-elle à une portion de légumes?

La campagne «5 par jour» préconise, comme son nom l’indique de consommer cinq portions de fruits et légumes par jour. Mais à partir de quelle quantité, une portion est-elle considérée comme telle? La réponse est 120 g. Certains potages portent le label «5 par jour», ce qui assure qu’ils fournissent, pour une portion, l’équivalent de 120 g de légumes frais au moins (pommes de terre et maïs ne sont pas considérés comme légumes). Ce label fixe également des teneurs limites pour le sel et les matières grasses. Pour les potages en sachet ne portant pas le label «5 par jour», il s’agit de déchiffrer la liste des ingrédients, qui sont cités, dans un ordre décroissant, selon leur importance quantitative dans le produit. Si les légumes figurent aux premières places, on peut supposer, que le produit offre un apport non négligeable de légumes, ce qui est actuellement encore rarement le cas.

La quantité est un critère de qualité, mais qu’en est-il de la qualité nutritionnelle de ces légumes lyophilisés? Il est certain qu’ils ont perdu une partie de leurs vitamines, mais ils conservent tout de même leurs fibres alimentaires, des sels minéraux et des substances végétales secondaires importantes. Il est à noter que les vitamines les plus fragiles sont également détruites dans les potages «maison», et cela d’autant plus si la soupe est longuement mijotée, voire réchauffée. C’est pourquoi il est recommandé de varier les modes de préparation et d’alterner crudités et légumes cuits.

Avril 2006