Wasabi

Le wasabi et le raifort ne font-ils qu’un?

Non. Ils appartiennent tous deux à la même famille végétale des crucifères, mais à des genres différents. Le raifort est un légume racine épicé qui vient d’Europe de l’est et a, depuis lors, aussi été planté chez nous. Il contient beaucoup d’huile de moutarde, ce qui lui donne son goût typique très relevé. Le vrai wasabi, appelé aussi raifort japonais, est bien plus fort que le raifort européen. Chez nous, on connaît surtout la pâte de wasabi verte et la poudre de wasabi qui, mélangées à la sauce au soja, accompagnent les sushis et les sashimis.

Mars 2010