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Charcuterie de volaille
La charcuterie de volaille est-elle maigre?
La réponse n’est pas unique et dépend du type de produit. La viande de volaille comme la dinde ou le poulet est en général une viande maigre. Lorsque celle-ci est simplement salée, fumée ou séchée, le résultat est en effet très pauvre en graisse (lipides). La poitrine de dinde fumée contient moins de 2% de lipides par exemple. Par contre, lorsqu’il s’agit d’une préparation à base de viande comme les saucisses, cervelas ou charcuteries diverses, dans laquelle la viande de volaille est mélangée à d’autres ingrédients, le produit final est souvent beaucoup plus riche en graisse. Une saucisse de Vienne de volaille (19,3% de lipides) n’est pas beaucoup moins grasse qu’une saucisse de Vienne standard (23% de lipides). Cela est valable également pour les préparations à base d’une autre viande maigre, le veau par exemple. Une saucisse à rôtir de veau (21,8% de lipides) est aussi riche en graisse qu’une saucisse à rôtir de porc (21% de lipides).
Septembre 2007