Tofu

Nous voulons réduire notre consommation de viandes. Le tofu est-il un bon substitut de la viande?

Modérer sa consommation de viandes est sans aucun doute un acte qui contribue de manière importante à notre maintien en bonne santé. Une personne habituée au classique menu «viande, légumes et accompagnement riche en féculents» aura peut-être de la peine au début à manger autrement. Il n'est pas facile de s'imaginer supprimer la viande de son alimentation pour ne plus se nourrir que de légumes, de pommes de terre et de céréales. Dans une première étape, remplacer la viande par du tofu bien épicé, en ragoût ou en tranche, apparaît donc tout à fait judicieux. Cela dit, il est tout à fait possible avec quelque peu d'imagination de préparer de très bons menus sans viande.

Le tofu est donc une bonne substitution de viande, tout comme d’autres légumineuses (comme par ex. les lentilles, haricots, pois chiches, etc). Afin d’obtenir une combinaison protéique de haute valeur biologique il faudrait consommer les légumineuses avec des produits céréaliers (par ex. lentilles avec du pain complet). Et pour permettre au métabolisme de mieux absorber le fer, il est conseillé d’ajouter un accompagnement riche en vitamine C (par ex. un verre de jus d’oranges, des broccolis, etc). Vos besoins en protéines seront couverts si vous consommez régulièrement des produits céréaliers (de préférence complets), des légumineuses et des produits laitiers.

Seul le cas des végétaliens est spécial. Les végétaliens (végétariens qui en plus de la viande refusent toute nourriture d'origine animale) ont en effet de la peine à trouver diverses matières nutritives nécessaires à l'organisme. Ils devraient pour cette raison manger une fois par jour dans un même menu aussi bien des légumes secs (lentilles ou haricots par ex.) que des produits à base de légumes secs (tofu), des céréales (du maïs ou du riz par ex.) ou des produits à base de céréales (pain). Ils parviendront ainsi à compléter de manière optimale leurs besoins en protéines, protéines qui sont pour notre organisme encore plus précieuses que la viande.

Janvier 2007