Moisissures

Faut-il jeter les aliments présentant des pointes de moisissures ou suffit-il de les enlever?

Quand des moisissures apparaissent, elles développent un réseau de fils (mycélium) invisibles à nos yeux qui plongent souvent très profondément dans les aliments. A la lueur de nos connaissances actuelles, environ 120 des 100000 sortes de moisissures connues sont en mesure de produire des mycotoxines, c’est-à-dire des poisons, au nombre desquels l’aflatoxine cancérigène.

Quand on garde mal ou trop longtemps (même au frigo) des aliments, ils peuvent se gâter. Cela n’affecte pas seulement leur odeur, leur goût ou leur valeur nutritionnelle. La pourriture, la givrure, le changement de couleur, l’engorgement, la fermentation, la moisissure (sauf la moisissure noble du fromage et du salami), etc, sont les signes de germes générateurs de maladies et de composants toxiques.

Les aliments gâtés doivent être immédiatement jetés. Il ne suffit pas d’ôter les traces de moisissures car les extensions toxiques de leur métabolisme peuvent se répandre dans la nourriture.

Septembre 2009