Légumes et fruits

Recommandation: consommer chaque jour 3 portions de légumes, dont au moins une sous forme de crudités (1 portion = min. 120 g de légumes en accompagnement, salade ou soupe). Consommer chaque jour 2 portions de fruits (1 portion = min. 120 g = 1 poignée). Une portion de fruits ou de légumes par jour peut être remplacée par 2 dl de jus de fruits ou de légumes non sucré.

Les légumes et les fruits sont riches en vitamines, sels minéraux, substances végétales secondaires et fibres alimentaires. Etant donné leur teneur élevée en eau et négligeable en graisses, ils ne fournissent que peu de kilocalories. Et les légumes souvent encore moins que les fruits.

Les légumes et fruits frais ou surgelés tendent à être les plus riches en substances nutritives. Mais cuits avec ménagement, séchés ou conservés d’une autre manière, ils restent des aliments précieux et aident à atteindre le quota des «5 par jour».

Les jus ne devraient pas remplacer plus d’une des cinq portions recommandées de légumes et de fruits, car ils ne contiennent que le liquide et les éléments pressés. Les fibres alimentaires et d’autres substances importantes demeurent, quant à elles, dans le reste du fruit ou du légume.

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• L'ÉTAGE «LÉGUMES ET FRUITS» DE LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE
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