Richtig kauen

Warum ist es so wichtig, Lebensmittel gut zu kauen?

Der Mensch muss Lebensmittel kauen, um schluckfähige und verdaubare Bissen zu bilden. Der mit Speichel durchsetzte Speisebrei kommt mit den Geschmackspapillen in Kontakt. Spezifische Rezeptoren übertragen die wahrgenommenen Reizen, welche in Empfindungen umgewandelt werden. Durch die im Speichel enthaltenen Enzyme beginnt bereits die Verdauung der Kohlenhydrate.

Dem Kauen sollte vom Kleinkindstadium bis ins hohe Alter besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, denn es erhöht die Stabilität der Zähne und damit den Zahnbestand. Schwierigkeiten beim Kauen veranlassen alte Menschen beispielsweise, kein Fleisch, kein Brot, kein Gemüse und kein Obst mehr zu essen und ihre gesamte Nahrungsaufnahme einzuschränken, wodurch das Eintreten von Mangelerscheinungen gefördert wird.

Darüber hinaus spielt das Kauen im Zusammenhang mit der Fettleibigkeit eine wichtige Rolle. Es ermöglicht, die Geschwindigkeit der Nahrungsaufnahme zu reduzieren und die Signale des Körpers wahrzunehmen. Weil das Sättigungsgefühl erst 15-20 Minuten nach dem Essen eintritt, neigen «Schnellesser» dazu, oft noch eine zweite Portion zu schöpfen.

August 2000