Cornatur

Ich suche nach geeigneten Alternativen zu Fleisch. Dabei bin ich auf Quorn von Cornatur gestossen. Was ist Quorn von Cornatur und was soll ich davon halten?

Cornatur ist die vegetarische Produktlinie der Migros, die mehr als 30 verschiedene Produkte umfasst. Die Produkte können aus Weizen und Soja, Tofu, Hülsenfrüchten, Quorn oder auch aus Gemüse bestehen und werden in Form von Schnitzel, Stäbchen, Gehacktem usw. angeboten. Cornatur-Produkte aus Gemüse eignen sich nicht als Fleischersatz. Jene auf der Basis von Weizen/Soja, Tofu oder Quorn enthalten ähnlich viel Eiweiss wie Fleisch und können als Fleischersatz verwendet werden.

Quorn ist ein Pilzeiweiss und wird mit einem Schimmelpilz produziert. Zur Herstellung von Quorn wird die Pilzkultur mit einer Traubenzuckerlösung und Mineralstoffen fermentiert. Bei 28 °C produziert der Pilz Eiweiss. Dieses wird abgefiltert und mit Geschmacksstoffen und Eiweisspulver versetzt. Quorn enthält alle essentiellen Aminosäuren. Das Protein in Quorn ist ähnlich jenem in Hülsenfrüchten. Fleisch enthält das für den Menschen wertvollere Protein. Quorn liefert im Gegensatz zum Fleisch nur wenig Eisen, enthält dafür gesunde Nahrungsfasern. Der Fettgehalt von Cornatur-Produkten schwankt zwischen 2,5 und 19 g Fett pro 100 g. Diese Unterschiede im Fettgehalt sind auf die Zubereitungsarten zurückzuführen. «Natur»-Varianten sind fettarm, panierte Cornatur-Produkte (z.B. Cordon Bleu) hingegen eher fettreich.

Bei der ganzen Produktlinie handelt es sich um stark verarbeitete Nahrungsmittel, die wenig mit «Natur» zu tun haben.

März 2007