Seitan

Wie wird Seitan hergestellt?

Seitan, auch Saitan genannt, ist ein vegetarischer Fleischersatz aus Weizeneiweiss. Seitan ist kein neuartiges Nahrungsmittel, sondern stammt aus der traditionellen asiatischen Küche und ist wie Tofu ein hochwertiger, fettarmer Eiweisslieferant.

Die Grundzutaten von Seitan sind Weizenmehl, Wasser und Sojasauce. In einem ersten Schritt wird das Mehl mit dem Wasser vermischt und zu einem Teig geknetet. Danach lässt man den Teig einige Zeit in einem Wasserbad ruhen. Anschliessend wird die Stärke ausgeknetet und ausgewaschen. Zum Schluss kommt die durchgeknetete und ausgewaschene Masse in ein Sojasauce-Wasser-Gemisch, worin sie gekocht wird. Den fertigen Seitan lässt man noch etwa zwei Tage im Sojasud ziehen.

Oktober 2004