Fleisch im Tiefkühler

Wie lange ist Fleisch im Tiefkühler haltbar und warum soll man Fleisch nicht zweimal einfrieren?

Bei der Haltbarkeit kommt es auf zwei Sachen an: Erstens auf die Kühlleistung Ihres Tiefkühlers und zweitens auf den Fettgehalt des Fleisches oder der Wurst. An Ihrem Tiefkühlfach zu Hause sollten mindestens drei Sterne angebracht sein. Dreisternfächer garantieren eine Mindesttemperatur von minus 18° C. Diese Temperatur ist für eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln notwendig. In Tiefkühlfächern mit zwei Sternen kann Fleisch 1–2 Wochen und in Fächern mit 1 Stern lediglich einige Tage gelagert werden.

Mageres Fleisch ist im Tiefkühlfach sicher länger haltbar als fettes. Denn die Fettoxidation (das Ranzigwerden) geht auch bei tiefen Temperaturen weiter. Aus diesem Grund sollte man fettes Fleisch und Wurst nur 2–4 Monate im Tiefkühlfach aufbewahren, mageres Fleisch hingegen ist bis 8 Monate im Tiefkühlfach haltbar.

Einmal aufgetautes Fleisch sollte nicht ein zweites Mal eingefroren werden, weil die Flüssigkeit in den Muskelzellen des Fleischstückes beim Einfrierprozess kristallisiert. Diese Eiskristalle können die Zellen verletzen. Wenn ein Fleischstück nun ein zweites Mal eingefroren wird, gehen durch die Eiskristalle so viele Zellen kaputt, dass der Saft im Fleisch regelrecht ausläuft. Das Fleischstück verliert an Qualität – es wird trocken und zäh.

April 1997