Leber und Vitamin A

Soll ich auf Leber verzichten, weil diese zu viel Vitamin A enthält?

Hohe Mengen Retinol können am Anfang einer Schwangerschaft teratogen sein, d.h. es kann zu Missbildungen beim Fötus kommen. Aus diesem Grund wurde Schwangeren empfohlen, Leber wegen ihres hohen Vitamin-A-Gehaltes nur selten und in kleinen Mengen zu essen.

Seit Mitte 1996 ist eine neue (EU-kompatible) Regelung für die maximale Vitamin-A-Zugabe in Futtermitteln in Kraft. Dies hat nun zu einer deutlichen Senkung der Gehalte bei Schlachtleber auf durchschnittlich 15 mg Retinol (entspricht 50'000 IE) pro 100 g Leber geführt.

Eine 1997 in der Schweiz durchgeführte Erhebung ergab bei 50% der untersuchten Kalbsleber Vitamin-A-Gehalte von 3-9 mg. Laut Eidg. Ernährungskommission (EEK) geben neue Untersuchungen klare Hinweise darauf, dass die bisherigen oberen Grenzen einer unbedenklichen täglichen Aufnahme von 10'000 IE deutlich nach oben revidiert werden können. Sie können also ohne Bedenken einmal pro Woche Leber essen.

Der Vitamin-A-Bedarf wird heute allgemein in Retinol-Äquivalenten (RE) definiert (1RE=1 µg Retinol oder 6 µg all-trans Betacarotin oder 12 µg andere Provitamin-A- Carotinoide). Bisher wurden die Angabe meist in «Internationale Einheiten» (IE) ausgedrückt (1IE = 0,3 µg Retinol).

Januar 1999