Omega-3-Fettsäuren im Fisch

Werden essenzielle Fettsäuren im Fisch bei der Zubereitung zerstört?

Omega-3-Fettsäuren, die z.B. in Fischfett oder pflanzlichem Öl (z.B. Rapsöl) vorkommen, galten bislang generell als hitzeempfindlich. Offenbar sind jedoch Omega-3-Fettsäuren im Fisch gut gegen Hitze geschützt. Dies haben verschiedene Untersuchungen gezeigt. Getestet wurden unterschiedliche Zubereitungs- und Fischarten, und bei keinem konnte ein grosser Verlust der Omega-3-Fettsäuren festgestellt werden. Weshalb die Hitze den Omega-3-Fettsäuren im Fischfett nicht viel anhaben kann, ist aber noch nicht bekannt.

Insbesondere fettreicher Fisch erweist sich, egal ob gebraten, gegrillt, gedämpft oder in der Mikrowelle zubereitet, als ausgezeichneter Omega-3-Fettsäurelieferant. Aber auch bei uns heimische Fische tragen zur Deckung der Omega-3-Fettsäuren bei. Aus gesundheitlicher Sicht sind fettarme Zubereitungsarten wie Dünsten oder Pochieren zu bevorzugen.

Juni 2010