Presskopf

Was ist Presskopf und woraus besteht er?

Presskopf, auch Presssack genannt, ist ein altes, traditionelles Gericht. Ursprünglich bestand das Rezept aus Schweinskopf, Schweinefüssen, -ohren und -zungen, die zusammen weichgekocht wurden. Danach wurde das Fleisch zerkleinert und mit Essig, Wein, Bouillon und Gewürzen weitergekocht. Die daraus entstandene Masse wurde in eine beliebige Form gegossen und bis zum Gebrauch kaltgestellt.

Heute wird Presskopf in Wurstform hergestellt und verkauft. Er enthält als Hauptbestandteil immer noch Schweinskopf, daneben Schwarten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze. Es gibt weissen Presskopf (= Basisrezept) und roten Presskopf, welcher zusätzlich Schweineblut enthält. Presskopf kann kalt oder warm gegessen werden.

April 2003