Rohes Ei

Macht es aus ernährungswissenschaftlicher Sicht Sinn, rohe Eier zu konsumieren?

Nein. Auch wenn einige Vitamine des Eis temperaturempfindlich sind und deshalb zerstört werden können, hat das Kochen im Allgemeinen günstige Wirkungen. Es verbessert insbesondere die Verdauung bestimmter Proteine. Ausserdem enthält das Ei-Eiweiss ein bestimmtes Protein (Avidin), das sich mit dem Vitamin Biotin verbindet – wodurch dieses für den Körper nicht mehr zur Verfügung steht. Das Kochen denaturiert dieses Protein und verhindert somit diese Verbindung. Schliesslich zerstört das Kochen eventuelle unerwünschte Bakterien, die das Ei enthalten kann.

April 2006