Seelachs und Lachs

Sind Seelachs und Alaska Seelachs das­selbe wie Lachs?

Nein. Alaska Seelachs und Seelachs (auch Köhler genannt) sind verwandt mit dem Dorsch und haben mit dem «echten» Lachs nicht viel gemeinsam. Beides sind, im Gegensatz zum echten Lachs, Magerfische. Der Alaska Seelachs besitzt weiss bis leicht rosa aussehendes Fleisch. Bei uns ist er praktisch nur als Fischstäbchen oder Filetblöcke erhältlich.

Der Köhler erhielt den Namen Seelachs im 1. Weltkrieg. Er diente als «Lachsersatz» und ist bis heute ein beliebter Speisefisch. Das Fleisch des Seelachses ist perlgrau und fest und wird beim Garen hell.

Der echte Lachs gehört zu den Salmoniden. Er wird heute weltweit in Aquakulturen gezüchtet, wodurch die ganzjährige Verfügung gewährleistet wird. Lachs gehört zu den fetten Fischen (ca. 13% Fett) und ist besonders wegen seinem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren als wertvolles Lebensmittel bekannt. Wer also Lachs aufgrund der gesunden Fettsäuren essen möchte, muss darauf achten, dass es sich um den echten Lachs mit orangefarbenem Fleisch handelt.

Juni 2008