Tofu

Wir wollen unseren Fleischkonsum einschränken. Ist Tofu ein guter Ersatz?

Ein massvoller Fleischkonsum ist ohne Zweifel ein wichtiger Beitrag für die Erhaltung der Gesundheit. Wer die klassische Menugestaltung «Fleisch, Gemüse und stärkehaltige Beilage» gewohnt ist, wird im ersten Moment vielleicht Mühe mit der Umstellung haben.

Das Eiweiss von Fleisch ist für den menschlichen Körper besser verwertbar als pflanzliches. Trotzdem ist Tofu ein guter Ersatz für Fleisch, wie auch andere Hülsenfrüchte (z.B. Linsen, Bohnen, Kichererbsen, usw.). Um eine hochwertige Protein-Kombination zu ermöglichen, sollte man Hülsenfrüchte mit Getreide verzehren (z.B. Linsen mit Vollkornbrot). Und damit das Eisen besser resorbiert werden kann, ist eine Vitamin C-reiche Beilage (z.B. ein Glas Orangensaft, Broccoli, usw.) empfehlenswert. Ihr Eiweissbedarf wird auch ohne Fleisch gedeckt, wenn sie regelmässig Hülsenfrüchte und täglich Milchprodukte und Getreideprodukte (vorzugsweise Vollkornprodukte) essen.

Strenge Vegetarier haben bei der Versorgung mit verschiedenen Nährstoffen Mühe und sollten täglich mindestens einmal in demselben Menu sowohl Hülsenfrüchte (z.B. Tofu, Linsen, Bohnen) als auch Getreideprodukte (z.B. Brot, Mais, Reis) essen. So ergänzen sich die Eiweisse optimal.

Januar 2007