Kiwi und Milchprodukte

Warum werden Milchprodukte bitter, wenn man sie mit Kiwi mischt?

Die Kiwi enthält ein Enzym namens Actinidin. Vermischt man Kiwi mit einem Milchprodukt, spaltet Actinidin das Milcheiweiss, das dann bitter schmeckt. Actinidin verhindert zudem die Wirkung von Gelatine.

Actinidin kann durch Hitze unwirksam gemacht werden. Für Kiwijoghurt wird erhitztes Kiwikonzentrat verwendet. Dadurch geht jedoch auch ein Teil des Vitamin C verloren.

Wer nicht auf frische Kiwi und Milchprodukte verzichten möchte, sollte darauf achten, dass die Kiwi nicht ins Milchprodukt gemischt, sondern getrennt davon genossen wird. Eine andere Möglichkeit bieten die gelben Kiwis, auch Kiwi gold genannt. Diese enthalten nur Spuren von Actinidin und machen Milchprodukte nicht bitter.

Juni 2008