Knoblauch

Wie kann man die vorteilhaften Eigenschaften des Knoblauchs am besten nutzen?

Knoblauch enthält antioxidative Stoffe, die freie Radikale einfangen bzw. deren Abbau fördern. Regelmässiger Knoblauchgenuss senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine neue kanadische Studie hat nun aufgezeigt, dass nicht das Allicin als solches antioxidativ wirkt, sondern eine Reihe andere Schwefelverbindungen, die aus dem Abbau des Allicins stammen. Weitere Pflanzen der Familie der Alliaceae wie die Zwiebel oder der Lauch setzen wahrscheinlich die gleichen Verbindungen frei.

Um die positiven Eigenschaften des Knoblauchs am besten zu nutzen, sollte man diesen roh – vorzugsweise gepresst – und regelmässig konsumieren. Hingegen scheint Kochen die Wirkstoffe zu zerstören.

Juni 2009