Spinat und Eisen

Meine Kollegin behauptet, dass Spinat ein sehr guter Eisenlieferant sei. Stimmt das?

Überhaupt nicht, obschon diese Meinung immer noch weit verbreitet ist. Die Legende vom eisenhaltigen Spinat rührt von einem simplen Abschreibfehler her. Anfangs dieses Jahrhunderts wurde der gemessene Eisengehalt (2,9 mg) falsch übertragen, und so wurden aus 2,9 plötzlich 29 Milligramm. Dieser Kommafehler wurde über Generationen hinweg weitergegeben.

Spinat enthält im Gegenteil viel Oxalat, das Aufnahme von Eisen im Darm hemmt. Die Eisenaufnahme von Spinat beträgt deshalb nur 1,9%. Das bedeutet, dass aus 100 g Spinat nur 0,06 mg Eisen verwertet verfügbar sind.

April 1998