BSE-Erreger in Geliermittel?

Sollte man wegen BSE auf Milchprodukte mit Bindemitteln verzichten?

Grundsätzlich werden alle Zusatzstoffe - also auch die Bindemittel -, welche bei der Herstellung verwendet werden, auf den Packungen deklariert. Wichtig ist zu wissen, dass der Ausdruck «Bindemittel» immer auf einen pflanzlichen Zusatzstoff (z.B. modifizierte Stärke, Pektin, Johannisbrotkernmehl, Carogen) hinweist. «Gelatine» dagegen bezeichnet immer ein Produkt tierischer Herkunft.

Die Milchindustrie setzt verschiedene Gelier- und Bindemittel zum Verdicken von Produkten (Joghurt, Quark, Cremen, Mousses) ein. Die stichfesten Joghurts enthalten übrigens - entgegen einer weit verbreiteten Meinung - keine Verdickungsmittel.

Gemäss Informationen der verschiedenen Hersteller wird in der Schweiz bereits seit langer Zeit keine Rindergelatine mehr verwendet. Bei den tierischen Verdickungsmitteln handelt es sich immer um Schweinegelatine. Demzufolge können durch die Zugabe von Geliermitteln keine BSE-Erreger in die Milchprodukte gelangen.

August 2001