Hartkäserinde

Ist Rinde von Hartkäse essbar?

Nein, Rinde von Hart- und auch Halbhartkäse gehört lebensmittelrechtlich nicht zum essbaren Teil von Käse. Mindestens die obersten fünf Millimeter Rinde sollten daher weggeschnitten werden.

Die Rinde von ausländischem Hart- und Halbhartkäse kann Oberflächenbehandlungsmittel wie Sorbinsäure oder Natamycin enthalten. Natamycin ist ein antibiotisch wirkender Stoff, seine Aufnahme mit Käserinde sollte daher vermieden werden.

Im Übrigen können auf Käserinde von Hart- und Halbhartkäse auch unerwünschte Mikroorganismen wie Listerien und andere Verunreinigungen vorhanden sein. Schon aus diesem Grunde ist solche Rinde vor dem Konsum des Käses zu entfernen.

April 2005