Kartoffeln mit Schale

Darf man Kartoffeln mit der Schale essen?

Vitamine, Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe und Nahrungsfasern kommen in pflanzlichen Lebensmitteln zu einem grossen Anteil in der Schale bzw. den Randschichten vor. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Früchte, Gemüse und Kartoffeln möglichst mit der Schale zu essen.

Kartoffeln sollten gewaschen und die grünen Stellen und Keimansätze (Augen) unbedingt grosszügig weggeschnitten beziehungsweise ausgestochen werden, denn sie können das giftige Solanin enthalten und den Acrylamidgehalt erhöhen. Der verbleibende Teil der Kartoffelschale kann aber bedenkenlos mitgegessen werden.

Zur Haltbarkeit im Winter werden Kartoffeln kühl und dunkel gelagert oder mit Keimhemmungsmittel behandelt. Für deren Einsatz wurden gesetzliche Höchstmengen definiert, damit beim Konsum keine gesundheitlichen Risiken bestehen.

März 2009