Nitrate im Gemüse

Gefährden Nitrate im Gemüse die Gesundheit?

Bei Nitraten handelt es sich um natürliche Stoffe, die immer in einer bestimmten Konzentration in den Böden vorkommen. Sie sind eine natürliche Quelle von Stickstoff, der als Nährstoff für das Wachstum der Pflanzen sehr wichtig ist. Man findet Nitrate im Überfluss, weil sie von der Landwirtschaft als Dünger verwendet werden.

Die Pflanzen nehmen Nitrate je nach Art in mehr oder weniger grossen Mengen auf. Unsere Nitratversorgung findet hauptsächlich durch Gemüse statt, vor allem durch Blattgemüse (Spinat, Kopfsalat…), Karotten, Randen und Fenchel. Aber auch unser Organismus synthetisiert Nitrate. Eine Bundesverordnung regelt die im Gemüse und Wasser erlaubten Höchstwerte.

Nachdem die Nitrate lange als Krebs erregend angesehen wurden, geniessen sie heute einen besseren Ruf. Neue wissenschaftliche Erkenntnisse und epidemiologische Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von grösseren Mengen von Nitraten keine Wirkung auf die Entstehung von Tumoren hat. Mehr Gemüse essen heisst auch mehr Nitrate zu sich nehmen. Die Nitratbelastung durch Gemüse stellt für unsere Gesundheit aber keine Gefahr dar.

April 2005