tabula 3/2018 – Les numéros E: Les petits lutins de notre alimentation

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Les numéros E sont les petits lutins de la fabrication de notre alimentation. Ils rendent les aliments plus croustillants, leur permettent de mieux se conserver ou se tartiner, et beaucoup de produits n’existeraient tout simplement pas sans eux. Chaque additif a été soigneusement analysé, identifié et autorisé, ce qui n’empêche pas beaucoup d’entre nous de les considérer avec une grande défiance.


Reportage_ 
Les numéros E: Les petits lutins de notre alimentation
Rencontre_ 
Splint Leist, Chasseur
Recette_ 
Tortilla à la courge
Etude principale_ 
Savoir cuisiner pour mieux manger
Savoir plus – manger mieux_
 La patate douce, les sorbes, le sirop d’érable
Sous la loupe_ 
La truffe: Raffinée et mystérieuse 
Livres_ 
Du foie gras même si ce n’est pas noël / Trésor du Chiapas / Expérience douce amère / 21 jours pour changer d’haleine