tabula 3/2020 Micro-organismes

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Les collections de cultures de bactéries ou de levures offrent d’inépuisables opportunités pour apporter à des produits comme le fromage, la charcuterie ou les
légumes des vitamines et des arômes nouveaux, et pour que ces denrées ne s’abîment pas et résistent mieux aux agents pathogènes. Elles permettent aussi
d’envisager le développement de tout nouveaux aliments, comme des substituts de viande ou de fromage à base de matières végétales.

 

Reportage // Micro-organismes – Une mine d’or pour l’innovation
Rencontre // Armin Heyer – Directeur associé de l’interprise Oepfelchasper GmbH à Zurich
infoGraph // Les sucres ajoutés
Etude principale // Consommation de boissons rafraîchissantes
Savoir plus – manger mieux // Le yacon. La cornouille. Les substituts végans du yogourt
Sous la loupe // La plaquebière – La Fifi Brindacier des fruits
Livres // Les aliments qui soignent l’arthrose / Changez de poids, c’est changer de / L’alcoolisme au féminin / Planète soja