DACH-Referenzwerte

Die DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr werden von den deutschen, österreichischen und schweizerischen Gesellschaften für Ernährung gemeinsam herausgegeben. Das Kürzel DACH leitet sich ab aus den üblichen Länderkennzeichen für Deutschland (D), Österreich (A) und Schweiz (CH). Der übergeordnete Begriff “Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr” ist gewählt worden, um die Bezeichnung Empfehlung unmissverständlich für die empfohlene Zufuhr eines bestimmten Nährstoffes verwenden zu können. Referenzwerte beinhalten demzufolge Empfehlungen, Schätzwerte und Richtwerte.

Energie	Vitamin A	Calcium
Protein*	Magnesium	Fett
Vitamin D*	Phosphor	Essentielle Fettsäuren*
Vitamin E	Natrium*	Kohlenhydrate*
Vitamin K	Kalium	Wasser
Vitamin C	Chlorid
Thiamin (Vitamin B₁)	Eisen
Riboflavin (Vitamin B₂)	Fluorid
Niacin	Jod*
Pantothensäure	Selen
Vitamin B₆ (Pyridoxin)	Zink
Biotin	Kupfer
Folat*	Mangan
Vitamin B₁₂(Cobalamine)	Chrom
	Molybdän

* Zu einigen Nährstoffen (Fett und Essenzielle Fettsäuren, Folat, Jod, Kohlenhydrate, Natrium, Protein, Vitamin D) existieren Expertenberichte und Empfehlungen des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV/Eidgenössische Ernährungskommission EEK.

Vitamin A (Retinol)

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2020

Alter	Retinol
	µg-Retinolaktivitätsäquivalent^a/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	500^b
4 bis unter 12 Monate	400^b
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	300
4 bis unter 7 Jahre	350
7 bis unter 10 Jahre	450
10 bis unter 13 Jahre	600
13 bis unter 15 Jahre	800	700
Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	950	800
19 bis unter 25 Jahre	850	700
25 bis unter 51 Jahre	850	700
51 bis unter 65 Jahre	850	700
65 Jahre und älter	800	700

Schwangere ab 4. Monat		800
Stillende^c		1300
^aBerechnungsgrundlage: 1 μg Retinolaktivitätsäquivalent (retinol activity equivalent, RAE) = 1 μg Retinol = 12 μg β-Carotin = 24 μg andere Provitamin-A-Carotinoide. Hinweis: In einigen Nachschlagewerken und Lebensmitteltabellen finden sich auch Angaben in Retinoläquivalenten (retinol equivalent, RE), denen folgende Umwandlungsfaktoren zugrunde liegen: 1 μg RE = 1 μg Retinol = 6 μg β-Carotin = 12 μg andere Provitamin-A-Carotinoide. ^bHierbei handelt es sich um einen Schätzwert

Biotin

Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr laut DACH 2020

Alter	Biotin µg/Tag
Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	4
4 bis unter 12 Monate	6
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	20
4 bis unter 7 Jahre	25
7 bis unter 10 Jahre	25
10 bis unter 13 Jahre	35
13 bis unter 15 Jahre	35
Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	40
19 bis unter 25 Jahre	40
25 bis unter 51 Jahre	40
51 bis unter 65 Jahre	40
65 Jahre und älter	40

Schwangere	40
Stillende	45

Kohlenhydrate, Ballaststoffe (Nahrungsfasern)

Zu diesen Nährstoffen existieren Expertenberichte und Empfehlungen des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV/Eidgenössische Ernährungskommission EEK.

Richtwerte laut DACH

Richtwerte für die Kohlenhydratzufuhr müssen den individuellen Energiebedarf, den Bedarf an Protein und die Richtwerte für die Fettzufuhr berücksichtigen. Für die Deckung des Energiebedarfs spielen Fette und Kohlenhydrate die wichtigste Rolle. Eine vollwertige Mischkost sollte begrenzte Fettmengen und mehr als 50 % der Energiezufuhr in Form von Kohlenhydraten enthalten. Zu bevorzugen sind ballaststoffreiche Lebensmittel, da diese auch essenzielle Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Als Richtwert für die Zufuhr von Ballaststoffen (Nahrungsfasern) gilt bei Erwachsenen eine Menge von mindestens 30 g/Tag.

Calcium

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Calcium
	mg/Tag

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^a	220
4 bis unter 12 Monate	330
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	600
4 bis unter 7 Jahre	750
7 bis unter 10 Jahre	900
10 bis unter 13 Jahre	1100
13 bis unter 15 Jahre	1200
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	1200
19 bis unter 25 Jahre	1000
25 bis unter 51 Jahre	1000
51 bis unter 65 Jahre	1000
65 Jahre und älter	1000

Schwangere^b	1000
Stillende^c	1000
^aHierbei handelt es sich um einen Schätzwert ^bSchwangere < 19 Jahre 1200 mg ^cStillende < 19 Jahre 1200 mg

Natrium, Kalium und Chlorid

Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr laut DACH 2016

Alter	Natrium^a (mg/Tag)	Chlorid^a (mg/Tag)	Kalium^a (mg/Tag)
Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	130	300	400
4 bis unter 12 Monate	200	450	600
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	400	600	1100
4 bis unter 7 Jahre	500	750	1300
7 bis unter 10 Jahre	750	1150	2000
10 bis unter 13 Jahre	1100	1700	2900
13 bis unter 15 Jahre	1400	2150	3600
Jugendliche und Erwachsene
15 Jahre und älter	1500	2300	4000
Schwangere	1500	2300	4000
Stillende	1500	2300	4400
^a1 mmol Natrium entspricht 23,0 mg; 1 mmol Chlorid entspricht 35,5 mg; 1 mmol Kalium entspricht 39,1 mg; 1 g Speisesalz (NaCl) besteht aus je 17 mmol Natrium und Chlorid; NaCl (g) = Na (g) x 2,54; 1 g NaCl = 0,4 g Na

Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän

Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Kupfer mg/Tag	Mangan mg/Tag	Chrom µg/Tag	Molybdän µg/Tag
Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	0,2–0,6	–^a	1–10	7
4 bis unter 12 Monate	0,6–0,7	0,6–1,0	20–40	20–40
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	0,5–1,0	1,0–1,5	20–60	25–50
4 bis unter 7 Jahre	0,5–1,0	1,5–2,0	20–80	30–75
7 bis unter 10 Jahre	1,0–1,5	2,0–3,0	20–100	40–80
10 bis unter 15 Jahre	1,0–1,5	2,0–5,0	20–100	50–100
Jugendliche und Erwachsene
15 Jahre und älter	1,0–1,5	2,0–5,0	30–100	50–100
^a− keine Angabe

Vitamin B₁₂ (Cobalamine)

Schätzwerte laut DACH 2018

Alter	Vitamin B₁₂
	µg/Tag

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	0,5
4 bis unter 12 Monate	1,4
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	1,5
4 bis unter 7 Jahre	2,0
7 bis unter 10 Jahre	2,5
10 bis unter 13 Jahre	3,5
13 bis unter 15 Jahre	4,0
15 bis unter 19 Jahre	4,0
Erwachsene
19 bis unter 25 Jahre	4,0
25 bis unter 51 Jahre	4,0
51 bis unter 65 Jahre	4,0
65 Jahre und älter	4,0

Schwangere	4,5
Stillende	5,5

Eisen

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Eisen
	mg/Tag
	m	w^a

Säuglinge^b
0 bis unter 4 Monate^{c, d}	0,5
4 bis unter 12 Monate	8
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	8
4 bis unter 7 Jahre	8
7 bis unter 10 Jahre	10
10 bis unter 13 Jahre	12	15
13 bis unter 15 Jahre	12	15
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	12	15
19 bis unter 25 Jahre	10	15
25 bis unter 51 Jahre	10	15
51 bis unter 65 Jahre	10	10
65 Jahre und älter	10	10

Schwangere		30
Stillende^e		20
^aNichtmenstruierende Frauen, die nicht schwanger sind oder nicht stillen: 10 mg/Tag ^bAusgenommen Unreifgeborene ^cHierbei handelt es sich um einen Schätzwert ^dEin Eisenbedarf besteht infolge der dem Neugeborenen von der Plazenta als Hb-Eisen mitgegebenen Eisenmenge erst ab dem 4. Monat ^eDiese Angabe gilt für stillende und nicht stillende Frauen nach der Geburt zum Ausgleich der Verluste während der Schwangerschaft

Energie

Richtwerte für die durchschnittliche Energiezufuhr in Abhängigkeit vom Alter und körperlicher Aktivität. Die Werte ergeben sich aus dem Ruheenergieumsatz für die verschiedenen Altersgruppen multipliziert mit verschiedenen PAL-Werten*. Bei den Werten handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Bedarf angepasst werden müssen, z.B. bei geringer körperlicher Aktivität, bei Übergewicht oder bei besonders grosser oder kleiner Körpergrösse.

Richtwerte laut DACH 2015

Alter	Richtwerte für die Energiezufuhr in kcal/Tag
	PAL-Wert 1,4*		PAL-Wert 1,6*		PAL-Wert 1,8*
	m	w	m	w	m	w

Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	1200	1100	1300	1200	-	-
4 bis unter 7 Jahre	1400	1300	1600	1500	1800	1700
7 bis unter 10 Jahre	1700	1500	1900	1800	2100	2000
10 bis unter 13 Jahre	1900	1700	2200	2000	2400	2200
13 bis unter 15 Jahre	2300	1900	2600	2200	2900	2500
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	2600	2000	3000	2300	3400	2600
19 bis unter 25 Jahre^{a, b}	2400	1900	2800	2200	3100	2500
25 bis unter 51 Jahre^{a, b}	2300	1800	2700	2100	3000	2400
51 bis unter 65 Jahre	2200	1700	2500	2000	2800	2200
65 Jahre und älter	2100	1700	2500	1900	2800	2100
^aSchwangere erhalten im zweiten Trimester der Schwangerschaft unabhängig vom PAL-Wert eine Zulage von 250 kcal/Tag und im dritten Trimester eine Zulage von 500 kcal/Tag. Diese Angaben gelten nur bei Normalgewicht vor der Schwangerschaft, bei einer wünschenswerten Gewichtsentwicklung während der Schwangerschaft (Körpergewichtszunahme von 12kg bis Ende der Schwangerschaft) und bei unverminderter körperlicher Aktivität. ^bStillende erhalten unabhängig vom PAL-Wert folgende Zulage: bei ausschliesslichem Stillen während der ersten 4 bis 6 Monate 500 kcal/Tag und bei partiellem Stillen nach 4 bis 6 Monaten werden keine Richtwerte angegeben, da der Energieverbrauch abhängig ist von der Intensität und Dauer des Stillens *PAL (= physical activity level, PAL): Mass für die körperliche Aktivität. Unter üblichen Lebensbedingungen kann der PAL-Wert zwischen 1,2 und 2,4 variieren. PAL-Wert 1,4: ausschließlich sitzende Tätigkeit mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität, z. B. Büroangestellte, Feinmechaniker PAL-Wert 1,6: sitzende Tätigkeit, zeitweilig auch zusätzlicher Energieaufwand für gehende und stehende Tätigkeiten, z. B. Laboranten, Studierende, Fliessbandarbeiter PAL-Wert 1,8: überwiegend gehende und stehende Arbeit, z. B. Verkäufer, Kellner, Mechaniker, Handwerker Für sportliche Betätigungen oder anstrengende Freizeitaktivitäten (30 bis 60 Minuten, 4- bis 5-mal pro Woche) können pro Tag 0,3 PAL- Einheiten hinzugerechnet werden.

Fett

Richtwerte für die Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Fett (% der Energie)
Säuglinge
0 bis 4 Monate	40–45
4 bis unter 12 Monate	35–45
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	30–40
4 bis unter 7 Jahre	30–35
7 bis unter 10 Jahre	30–35
10 bis unter 13 Jahre	30–35
13 bis unter 15 Jahre	30–35
Jugendliche u.Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	30^a
19 bis unter 25 Jahre	30^a
25 bis unter 51 Jahre	30^a,b
51 bis unter 65 Jahre	30
65 Jahre und älter	30

Schwangere ab 4. Monat	30–35
Stillende	30–35
^a Personen mit erhöhtem Energiebedarf (PAL > 1,7) können höhere Prozentsätze benötigen ^b Entspricht bei Männern mit einem Energierichtwert von 9,8 MJ (2300 kcal; PAL 1,4) 80 g Gesamtfett

Essenzielle Fettsäuren

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Essenzielle Fettsäuren % der Energie
	Linolsäure (n-6)	α-Linolensäure (n-3)^a

Säuglinge
0 bis 4 Monate	4,0	0,5
4 bis unter 12 Monate	3,5	0,5
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	3,0	0,5
4 bis unter 7 Jahre	2,5	0,5
7 bis unter 10 Jahre	2,5	0,5
10 bis unter 13 Jahre	2,5	0,5
13 bis unter 15 Jahre	2,5	0,5
Jugendliche u. Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	2,5	0,5
19 bis unter 25 Jahre	2,5	0,5
25 bis unter 51 Jahre	2,5	0,5
51 bis unter 65 Jahre	2,5	0,5
65 Jahre und älter	2,5	0,5

Schwangere^b	2,5	0,5
Stillende^b	2,5	0,5
^a Hierbei handelt es sich um Schätzwerte ^b Schwangere und Stillende sollten im Durchschnitt mindestens 200 mg Docosahexaensäure/Tag zuführen

Fluorid

Richtwerte für die Fluoridgesamtzufuhr (Nahrung, Trinkwasser und Supplemente) sowie der Fluoridsupplemente zur Kariesprävention laut DACH 2015

Alter	Angemessene Fluoridgesamtzufuhr mg/Tag^{a, b, c}		Praktische Umsetzung in Abhängigkeit vom Trinkwasserfluoridgehalt mit empfohlenen Nahrungsergänzungen in Form von Tabletten oder von Fluoridspeisesalz (250mg/kg)^{d, e}
			Trinkwasserfluorid mg/l
			< 0,3		0,3–0,7		> 0,7^f
	m	w	Fluorid- speise- salz^g	Tabletten (mg)	Fluorid- speise- salz	Tabletten (mg)	−

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	0,25		Tabl.0,25	0,25	+	0	−
4 bis unter 12 Monate	0,5		Tabl.0,25	0,25	+	0	−
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	0,7		Tabl.0,25	0,25	+	0	−
4 bis unter 7 Jahre	1,1		+	0,5	+	0,25	−
7 bis unter 10 Jahre	1,1		+	1,0	+	0,5	−
10 bis unter 13 Jahre	2,0		+	1,0	+	0,5	−
13 bis unter 15 Jahre	3,2	2,9	+	1,0	+	0.5	−
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	3,2	2,9	+	1,0	+	0,5	−
19 bis unter 25 Jahre	3,8	3,1	+	1,0	+	0,5	−
25 bis unter 51 Jahre	3,8	3,1	+	1,0	+	0,5	−
51 bis unter 65 Jahre	3,8	3,1	+	1,0	+	0,5	−
65 Jahre und älter	3,8	3,1	+	1,0	+	0,5	−

Schwangere		3,1	+	1,0	+	0,5	−
Stillende		3,1	+	1,0	+	0,5	−
^aDas Risiko einer Fluoridakkumulation (chronischer Überdosierung) ist wegen der großen Wachstumsrate im ersten Lebenshalbjahr besonders gering. Eine Fluorose der bleibenden Zähne durch Fluoridsupplemente in den ersten 6 Lebensmonaten ist wegen der erst späteren Mineralisation nicht zu erwarten und auch nicht beobachtet worden ^bFluoridzufuhr aus fester Nahrung, Trinkwasser, Getränken und Nahrungsergänzungen. Bei einer längeren Überschreitung der Obergrenzen (etwa 0,1 mg/kg/Tag), besonders im Alter von 1 bis 8 Jahren, ist mit einem zunehmenden Vorkommen von Zahnschmelzflecken ('Zahnfluorose') zu rechnen ^cEntspricht im Säuglings- und Kindesalter etwa 0,05 mg/kg Körpergewicht ^dStandardsituation: Trinkwasserfluorid < 0,3 mg/kg, kein fluoridiertes Speisesalz, keine Spezialdiät. Vor der ärztlichen Verordnung von Fluoridtabletten sollte eine kurze Fluoridanamnese erhoben werden ^eBilanzierte Diäten, z. B. zur Behandlung von Stoffwechselkrankheiten, sind meist mit Spurenelementen, auch Fluorid, angereichert. Dann sind zusätzliche Fluoridgaben nicht zu empfehlen. Herstellerangaben sind zu beachten ^fTrinkwasserfluoridgehalt (mg/l). Ab 0,7 mg/l sind weder Fluoridtabletten noch fluoridiertes Speisesalz zulässig ^gDer Fluoridgehalt von fluoridiertem Speisesalz beträgt in Deutschland 250 mg/kg. Die Zufuhr von Speisesalz im Säuglings- und Kleinkindalter gilt als so gering, dass für diesen Altersbereich zusätzlich Fluoridtabletten gerechtfertigt erscheinen, auch wenn die Familie fluoridiertes Speisesalz verwendet (+)

Folat

Zu diesem Nährstoff existieren Expertenberichte und Empfehlungen des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV/Eidgenössische Ernährungskommission EEK.

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2018

Alter	Folat µg-Äquivalent^a/Tag
Säuglinge^b
0 bis unter 4 Monate	60
4 bis unter 12 Monate	80
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	120
4 bis unter 7 Jahre	140
7 bis unter 10 Jahre	180
10 bis unter 13 Jahre	240
13 bis unter 15 Jahre	300
15 bis unter 19 Jahre^c	300
Erwachsene
19 bis unter 25 Jahre^c	300
25 bis unter 51 Jahre^c	300
51 bis unter 65 Jahre	300
65 Jahre und älter	300

Schwangere^c	550
Stillende	450
^aaBerechnet nach der Summe folatwirksamer Verbindungen in der üblichen Nahrung (= Folat-Äquivalente): 1 µg Folat-Äquivalent = 1 µg Nahrungsfolat = 0,5 µg synthetische Folsäure ^bHierbei handelt es sich um Schätzwerte. ^cFrauen, die schwanger werden wollen oder könnten, sollten zusätzlich zu einer folatreichen Ernährung 400 µg synthetische Folsäure pro Tag oder äquivalente Dosen anderer Folate in Form eines Präparats einnehmen, um Neuralrohrdefekten vorzubeugen. Diese zusätzliche Einnahme eines Folsäure- oder Folatpräparats sollte mindestens 4 Wochen vor Beginn der Schwangerschaft anfangen und während des 1. Drittels der Schwangerschaft beibehalten werden.

Jod

Alter	Jod Deutschland Österreich	Jod WHO
	µg/Tag	µg/Tag

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^a	40	50
4 bis unter 12 Monate	80	50
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	100	90
4 bis unter 7 Jahre	120	90
7 bis unter 10 Jahre	140	120
10 bis unter 13 Jahre	180	120
13 bis unter 15 Jahre	200	150
Jugendliche u. Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	200	150
19 bis unter 25 Jahre	200	150
25 bis unter 51 Jahre	200	150
51 bis unter 65 Jahre	180	150
65 Jahre und älter	180	150

Schwangere	230	200
Stillende	260	200
^aHierbei handelt es sich um einen Schätzwert

Niacin

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Niacin mg-Äquivalente^a/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^b	2
4 bis unter 12 Monate^c	5
Kinder und Jugendliche^c
1 bis unter 4 Jahre	8
4 bis unter 7 Jahre	9
7 bis unter 10 Jahre	11	10
10 bis unter 13 Jahre	13	11
13 bis unter 15 Jahre	15	13
15 bis unter 19 Jahre	17	13
Erwachsene^c
19 bis unter 25 Jahre	16	13
25 bis unter 51 Jahre	15	12
51 bis unter 65 Jahre	15	11
65 und älter	14	11
Schwangere^d
2. Trimester		14
3. Trimester		16

Stillende^e		16
^a 1 mg Niacin-Äquivalente = 1 mg Niacin = 60 mg Tryptophan ^b Hierbei handelt es sich um einen Schätzwert, der sich auf vorgebildetes Niacin bezieht. ^c Zugrunde gelegt wurden die alters- und geschlechtsspezifischen Richtwerte für die Energiezufuhr (siehe Kapitel "Energie"; PAL-Wert 1,4). ^d Unter Berücksichtigung der Richtwerts für Frauen von 19 bis unter 25 Jahren (PAL-Wert 1,4) und Zulage von 250 kcal/Tag während des 2. Trimesters und von 500 kcal/Tag während des 3. Trimesters der Schwangerschaft (siehe Kapitel „Energie“). ^e Unter Berücksichtigung des Richtwerts für Frauen von 19 bis unter 25 Jahren (PAL-Wert 1,4) und Zulage von 500 kcal/Tag für ausschliessliches Stillen während der ersten 4 bis 6 Monate (siehe Kapitel „Energie“).

Magnesium

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Magnesium
	mg/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^a	24
4 bis unter 12 Monate	60
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	80
4 bis unter 7 Jahre	120
7 bis unter 10 Jahre	170
10 bis unter 13 Jahre	230	250
13 bis unter 15 Jahre	310	310
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	400	350
19 bis unter 25 Jahre	400	310
25 bis unter 51 Jahre	350	300
51 bis unter 65 Jahre	350	300
65 Jahre und älter	350	300

Schwangere^b		310
Stillende		390
^aHierbei handelt es sich um einen Schätzwert ^bSchwangere < 19 Jahre 350 mg

Pantothensäure

Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Pantothensäure mg/Tag
Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	2
4 bis unter 12 Monate	3
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	4
4 bis unter 7 Jahre	4
7 bis unter 10 Jahre	5
10 bis unter 13 Jahre	5
13 bis unter 15 Jahre	6
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	6
19 bis unter 25 Jahre	6
25 bis unter 51 Jahre	6
51 bis unter 65 Jahre	6
65 Jahre und älter	6

Schwangere	6
Stillende	6

Phosphor

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Phosphor mg/Tag
Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^a	120
4 bis unter 12 Monate	300
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	500
4 bis unter 7 Jahre	600
7 bis unter 10 Jahre	800
10 bis unter 13 Jahre	1250
13 bis unter 15 Jahre	1250
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	1250
19 bis unter 25 Jahre	700
25 bis unter 51 Jahre	700
51 bis unter 65 Jahre	700
65 Jahre und älter	700

Schwangere^b	800
Stillende^c	900
^aHierbei handelt es sich um einen Schätzwert ^bSchwangere < 19 Jahre 1250 mg ^cStillende < 19 Jahre 1250 mg

Protein

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2017

Zu diesem Nährstoff existieren Expertenberichte und Empfehlungen des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV/Eidgenössische Ernährungskommission EEK.

Alter	Protein
	g/kg KG /Tag^a		g/Tag^b
	m	w	m	w

Säuglinge
0 bis unter 1 Monat^c	2,5		8	8
1 bis unter 2 Monate^c	1,8		8	8
2 bis unter 4 Monate^c	1,4		8	8
4 bis unter 12 Monate	1,3		11	11
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	1,0		14	14
4 bis unter 7 Jahre	0,9		18	18
7 bis unter 10 Jahre	0,9		26	26
10 bis unter 13 Jahre	0,9		37	38
13 bis unter 15 Jahre	0,9		50	49
15 bis unter 19 Jahre	0,9	0,8	62	48
Erwachsene
19 bis unter 25 Jahre	0,8		57	48
25 bis unter 51 Jahre	0,8		57	48
51 bis unter 65 Jahre	0,8		55	47
65 Jahre und älter^d	1,0		67	57

Schwangere/Stillende
2. Trimester		0,9		+7
3. Trimester		1,0		+21
Stillende		1,2		+23
^aDie Angaben beziehen sich auf Normalgewicht; bei Übergewicht (BMI > 25 kg/m² bei Erwachsenen) sollte das Normalgewicht für die Berechnung zugrunde gelegt werden. ^bDiese Angaben basieren auf dem Referenzgewicht (siehe Kapitel „Energie“). ^cHierbei handelt es sich um Schätzwerte; die Ableitung orientiert sich an der Zusammensetzung der Frauenmilch. ^dHierbei handelt es sich um Schätzwerte; der Proteinbedarf für ältere Erwachsene lässt sich nicht mit wünschenswerter Genauigkeit bestimmen, daher kann keine empfohlene Zufuhr abgeleitet werden.

Vitamin B₆ (Pyridoxin)

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2019

Alter	Vitamin B₆
	mg/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^a	0,1
4 bis unter 12 Monate	0,3
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	0,6
4 bis unter 7 Jahre	0,7
7 bis unter 10 Jahre	1,0
10 bis unter 13 Jahre	1,2
13 bis unter 15 Jahre	1,5	1,4
15 bis unter 19 Jahre	1,6	1,2
Erwachsene
19 bis unter 25 Jahre	1,6	1,4
25 bis unter 51 Jahre	1,6	1,4
51 bis unter 65 Jahre	1,6	1,4
65 Jahre und älter	1,6	1,4

Schwangere 1. Trimester		1,5
Schwangere 2. und 3. Trimester		1,8
Stillende		1,6
^aHierbei handelt es sich um einen Schätzwert

Riboflavin (Vitamin B₂)

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Riboflavin mg/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^a	0,3
4 bis unter 12 Monate^b	0,4
Kinder und Jugendliche^b
1 bis unter 4 Jahre	0,7
4 bis unter 7 Jahre	0,8
7 bis unter 10 Jahre	1,0	0,9
10 bis unter 13 Jahre	1,1	1,0
13 bis unter 15 Jahre	1,4	1,1
15 bis unter 19 Jahre	1,6	1,2
Erwachsene^b
19 bis unter 25 Jahre	1,4	1,1
25 bis unter 51 Jahre	1,4	1,1
51 bis unter 65 Jahre	1,3	1,0
65 Jahre und älter	1,3	1,0
Schwangere^c
2. Trimester		1,3
3. Trimester		1,4

Stillende^d		1,4
^a Hierbei handelt es sich um einen Schätzwert. ^b Zugrunde gelegt wurden die alters- und geschlechtsspezifischen Richtwerte für die Energiezufuhr (siehe Kapitel "Energie"; PAL-Wert 1,4). ^c Unter Berücksichtigung des Richtwerts für Frauen von 19 bis unter 25 Jahren (PAL-Wert 1,4) und Zulage von 250 kcal/Tag während des 2. Trimesters und von 500 kcal/Tag während des 3. Trimesters der Schwangerschaft (siehe Kapitel „Energie“). ^d Unter Berücksichtigung des Richtwerts für Frauen von 19 bis unter 25 Jahren (PAL-Wert 1,4) und Zulage von 500 kcal/Tag für ausschliessliches Stillen während der ersten 4 bis 6 Monate (siehe Kapitel „Energie“).

Selen

Schätzwerte laut DACH 2015

Alter	Selen µg/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	10
4 bis unter 12 Monate	15
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	15
4 bis unter 7 Jahre	20
7 bis unter 10 Jahre	30
10 bis unter 13 Jahre	45
13 bis unter 15 Jahre	60
15 bis unter 19 Jahre	70	60
Erwachsene
19 bis unter 25 Jahre	70	60
25 bis unter 51 Jahre	70	60
51 bis unter 65 Jahre	70	60
65 Jahre und älter	70	60

Schwangere		60
Stillende		75

Thiamin (Vitamin B₁)

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Thiamin mg/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^a	0,2
4 bis unter 12 Monate^b	0,4
Kinder und Jugendliche^b
1 bis unter 4 Jahre	0,6
4 bis unter 7 Jahre	0,7
7 bis unter 10 Jahre	0,9	0,8
10 bis unter 13 Jahre	1,0	0,9
13 bis unter 15 Jahre	1,2	1,0
15 bis unter 19 Jahre	1,4	1,1
Erwachsene^b
19 bis unter 25 Jahre	1,3	1,0
25 bis unter 51 Jahre	1,2	1,0
51 bis unter 65 Jahre	1,2	1,0
65 Jahre und älter	1,1	1,0
Schwangere^c
2. Trimester		1,2
3. Trimester		1,3

Stillende^d		1,3
^a Hierbei handelt es sich um einen Schätzwert. ^b ugrunde gelegt wurden die alters- und geschlechtsspezifischen Richtwerte für die Energiezufuhr (siehe Kapitel "Energie"; PAL-Wert 1,4). ^c Unter Berücksichtigung des Richtwerts für Frauen von 19 bis unter 25 Jahren (PAL-Wert 1,4) und Zulage von 250 kcal/Tag während des 2. Trimesters und von 500 kcal/Tag während des 3. Trimesters der Schwangerschaft (siehe Kapitel "Energie"). ^d Unter Berücksichtigung des Richtwerts für Frauen von 19 bis 25 Jahren (PAL-Wert 1,4) und Zulage von 500 kcal/Tag für ausschliessliches Stillen während der ersten 4 bis 6 Monate (siehe Kapitel "Energie").

Vitamin C

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Vitamin C
	mg/d
	m	w

Säuglinge^a
0 bis unter 4 Monate	20
4 bis unter 12 Monate	20
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	20
4 bis unter 7 Jahre	30
7 bis unter 10 Jahre	45
10 bis unter 13 Jahre	65
13 bis unter 15 Jahre	85
15 bis unter 19 Jahre	105	90
Erwachsene^b
19 bis unter 25 Jahre	110	95
25 bis unter 51 Jahre	110	95
51 bis unter 65 Jahre	110	95
65 Jahre und älter	110	95

Schwangere ab 4. Monat		105
Stillende		125
^aHierbei handelt es sich um Schätzwerte. ^bRaucher 155 mg/Tag (Männer) bzw. 135 mg/Tag (Frauen).

Vitamin D (Calciferole)

Alter	Vitamin D bei fehlender endogener Synthese µg^a/Tag
Säuglinge (0 bis unter 12 Monate)	10^b
Kinder (1 bis unter 15 Jahre)	20^c
Jugendliche und Erwachsene (15 bis unter 65 Jahre)	20^c
Erwachsene ab 65 Jahre	20^c
Schwangere	20^c
Stillende	20^c
^a1 µg = 40 Internationale Einheiten (IE); 1 IE = 0,025 µg ^bDer Schätzwert wird durch Gabe einer Vitamin D-Tablette zur Rachitisprophylaxe ab der 1. Lebenswoche bis zum Ende des 1. Lebensjahres bei gestillten und nicht gestillten Säuglingen erreicht. Die Gabe erfolgt unabhängig von der endogenen Vitamin D-Synthese und der Vitamin D-Zufuhr durch Frauenmilch bzw. Säuglingsmilchnahrungen. Die Prophylaxe sollte im 2. Lebensjahr in den Wintermonaten weiter durchgeführt werden (Deutsche Gesellschaft für Kinder- und Jugendmedizin). ^cDie Vitamin D-Zufuhr über die Ernährung mit den üblichen Lebensmitteln (1 bis 2 µg pro Tag bei Kindern, 2 bis 4 µg pro Tag bei Jugendlichen und Erwachsenen) reicht nicht aus, um den Schätzwert für die angemessene Zufuhr bei fehlender endogener Synthese zu erreichen. Die Differenz zum Schätzwert muss über die endogene Synthese und/oder über die Einnahme eines Vitamin D-Präparats gedeckt werden. Bei häufiger Sonnenbestrahlung kann die gewünschte Vitamin D-Versorgung ohne die Einnahme eines Vitamin D-Präparats erreicht werden.

Weitere Informationen

Kapitel «Vitamin D»

DGE-Stellungnahme: Vitamin D und Prävention ausgewählter chronischer Krankheiten

Vitamin D nimmt unter den Vitaminen eine Sonderstellung ein, da es sowohl über die Ernährung zugeführt als auch vom Menschen selbst durch UVB-Lichtexposition (Sonnenbestrahlung) gebildet wird. Die Zufuhr über die Ernährung mit den üblichen Lebensmitteln reicht nicht aus, um den Schätzwert für eine angemessene Zufuhr bei fehlender endogener Synthese zu erreichen, der die gewünschte Versorgung (25-Hydroxyvitamin D-Serumkonzentration in Höhe von mindestens 50 nmol/l) sicherstellt. Die Differenz zum Schätzwert muss über die endogene Synthese und/oder über die Einnahme eines Vitamin D-Präparats gedeckt werden. Bei häufiger Sonnenbestrahlung kann die gewünschte Versorgung ohne die Einnahme eines Vitamin D-Präparats erreicht werden.

Vitamin E (Tocopherole)

Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Tocopherol mg-Äquivalent^{a, b}/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	3	3
4 bis unter 12 Monate	4	4
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	6	5
4 bis unter 7 Jahre	8	8
7 bis unter 10 Jahre	10	9
10 bis unter 13 Jahre	13	11
13 bis unter 15 Jahre	14	12
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	15	12
19 bis unter 25 Jahre	15	12
25 bis unter 51 Jahre	14	12
51 bis unter 65 Jahre	13	12
65 Jahre und älter	12	11

Schwangere		13
Stillende^c		17
^a1 mg RRR-α-Tocopherol-Äquivalent = 1 mg RRR-α-Tocopherol = 1,49 IE; 1 IE = 0,67 mg RRR-α-Tocopherol = 1 mg all-rac-α-Tocopherylacetat ^b1 mg RRR-α-Tocopherol (D-α-Tocopherol) - Äquivalent = 1,1 mg RRR-α-Tocopherylacetat (D-α-Tocopherylacetat) = 2 mg RRR-β-Tocopherol (D-β-Tocopherol) = 4 mg RRR-γ-Tocopherol (D-γ-Tocopherol) = 100 mg RRR-δ-Tocopherol (D-δ-Tocopherol) = 3,3 mg RRR-α-Tocotrienol (D-α-Tocotrienol) = 1,49 mg all-rac-α-Tocopherylacetat (D, L-α-Tocopherylacetat) ^cca. 260 µg RRR-α-Tocopherol-Äquivalente-Zulage pro 100 g sezernierte Milch

Vitamin K

Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr laut DACH 2015

Alter	Vitamin K
	µg/Tag
	m	w

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	4
4 bis unter 12 Monate	10
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	15
4 bis unter 7 Jahre	20
7 bis unter 10 Jahre	30
10 bis unter 13 Jahre	40
13 bis unter 15 Jahre	50
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	70	60
19 bis unter 25 Jahre	70	60
25 bis unter 51 Jahre	70	60
51 bis unter 65 Jahre	80	65
65 Jahre und älter	80	65

Schwangere		60
Stillende		60

Zink

Empfohlene Zufuhr laut DACH 2019

Alter	Zink^a
	mg/Tag
	m			w
	niedrige Phytatzufuhr^b	mittlere Phytatzufuhr^c	hohe Phytatzufuhr^d	niedrige Phytatzufuhr^b	mittlere Phytatzufuhr^c	hohe Phytatzufuhr^d

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^e	1,5
4 bis unter 12 Monate	2,5
Kinder und Jugendliche
1 bis unter 4 Jahre	3,0
4 bis unter 7 Jahre	4,0
7 bis unter 10 Jahre	6,0
10 bis unter 13 Jahre	9,0			8,0
13 bis unter 15 Jahre	12,0			10,0
15 bis unter 19 Jahre	14,0			11,0
Erwachsene
19 bis unter 25 Jahre	11,0	14,0	16,0	7,0	8,0	10,0
25 bis unter 51 Jahre	11,0	14,0	16,0	7,0	8,0	10,0
51 bis unter 65 Jahre	11,0	14,0	16,0	7,0	8,0	10,0
65 Jahre und älter	11,0	14,0	16,0	7,0	8,0	10,0

Schwangere
1. Trimester				7,0	9,0	11,0
2. und 3. Trimester				9,0	11,0	13,0
Stillende				11,0	13,0	14,0
^aDie Absorption von Zink wird bei Erwachsenen durch den Phytatgehalt der Nahrung beeinflusst. Daher wird die empfohlene Zufuhr für Zink in Abhängigkeit von der Phytatzufuhr angegeben. ^bentspricht einer Phytatzufuhr von 330 mg/Tag (0,5 mmol/Tag); eine niedrige Phytatzufuhr und damit eine hohe Zinkabsorption liegt bei Ernährungsweisen vor, bei denen der Verzehr von Vollkornprodukten sowie Hülsenfrüchten gering ist und die Proteinquellen vorrangig tierischer Herkunft sind. ^centspricht einer Phytatzufuhr von 660 mg/Tag (1,0 mmol/Tag); eine mittlere Phytatzufuhr und damit eine moderate Zinkabsorption liegt bei Ernährungsweisen vor, die Proteinquellen tierischer Herkunft, darunter auch Fleisch oder Fisch, sowie Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte einschließen (entsprechend einer vollwertigen Ernährung) oder bei einer vegetarischen bzw. veganen Ernährung mit vorrangig hoch ausgemahlenen, gekeimten oder fermentierten Getreideprodukten. ^dentspricht einer Phytatzufuhr von 990 mg/Tag (1,5 mmol/Tag); eine hohe Phytatzufuhr und damit eine verringerte Zinkabsorption liegt bei Ernährungsweisen vor, bei denen der Verzehr von Vollkornprodukten (vor allem nicht gekeimte oder unfermentierte) und Hülsenfrüchten hoch ist und die Proteinquellen vorrangig oder ausschließlich pflanzlicher Herkunft sind (z. B. Soja). ^eHierbei handelt es sich um einen Schätzwert, die Ableitung basiert auf dem Zinkgehalt von Frauenmilch.

Wasser

Wasserbilanz (ml/Tag) des Erwachsenen^a

Wasseraufnahme		Wasserabgabe
Getränke	1440	Urin^e	1440
Wasser in fester Nahrung^b	875	Stuhl	160
Oxidationswasser^c	335	Haut	550
		Lunge	500
Gesamtwasser- aufnahme^d	2650	Wasserabgabe	2650
^aErrechnet für den Durchschnitt der Altersgruppe 19 bis unter 51 Jahre. Die Werte wurden absichtlich wenig gerundet, um die Nachvollziehbarkeit ihrer Berechnungen zu gewährleisten. ^b78,9 ml/MJ (0,33 ml/kcal) ^cProtein 58 g/Tag (9 % der Gesamtenergie), Fett 80 g/Tag (27 %), Kohlenhydrate 407 g/Tag (63 %) ^d≈ 250 ml/MJ (1 ml/kcal) ^eUrinvolumen entspricht Trinkvolumen *Die Angaben der Tabelle gelten für einen Energieumsatz von 11,1 MJ (2650 kcal) bei durchschnittlichen Klimabedingungen in Mitteleuropa und ändern sich entsprechend dem Energieumsatz in den einzelnen Altersgruppen. Ein erhöhter Bedarf besteht bei hohem Energieumsatz, Hitze, trockener kalter Luft, reichlichem Kochsalzverzehr, hoher Proteinzufuhr und pathologischen Zuständen wie Fieber, Erbrechen, Durchfall etc..

Richtwerte für die Zufuhr von Wasser^a laut DACH 2015

Alter	Wasserzufuhr durch		Oxidations- wasser^d	Gesamt- wasserauf- nahme^e	Wasserzu- fuhr durch Getränke und feste Nahrung
	Getränke^b	feste Nahrung^c
	ml/Tag	ml/Tag	ml/Tag	ml/Tag	ml/kg u. Tag

Säuglinge
0 bis unter 4 Monate^f	620	−	60	680	130
4 bis unter 12 Monate	400	500	100	1000	110
Kinder
1 bis unter 4 Jahre	820	350	130	1300	95
4 bis unter 7 Jahre	940	480	180	1600	75
7 bis unter 10 Jahre	970	600	230	1800	60
10 bis unter 13 Jahre	1170	710	270	2150	50
13 bis unter 15 Jahre	1330	810	310	2450	40
Jugendliche und Erwachsene
15 bis unter 19 Jahre	1530	920	350	2800	40
19 bis unter 25 Jahre	1470	890	340	2700	35
25 bis unter 51 Jahre	1410	860	330	2600	35
51 bis unter 65 Jahre	1230	740	280	2250	30
65 Jahre und älter	1310	680	260	2250	30

Schwangere^f	1470	890	340	2700^g	35
Stillende	1710	1000	390	3100^g	45
^aBei bedarfsgerechter Energiezufuhr und durchschnittlichen Lebensbedingungen. Die Werte wurden absichtlich wenig gerundet, um die Nachvollziehbarkeit ihrer Berechnungen zu gewährleisten. ^bWasserzufuhr durch Getränke = Gesamtwasseraufnahme - Oxidationswasser - Wasserzufuhr durch feste Nahrung ^cWasser in fester Nahrung etwa 78,9 ml/MJ (≈ 0,33 ml/kcal) ^dEtwa 29,9 ml/MJ(≈ 0,125 ml/kcal) ^eGestillte Säuglinge etwa 360 ml/MJ (≈ 1,5 ml/kcal), Kleinkinder etwa 290 ml/MJ (≈ 1,2 ml/kcal), Schulkinder, junge Erwachsene etwa 250 ml/MJ (≈ 1,0 ml/kcal), ältere Erwachsene etwa 270 ml/MJ (≈ 1,1 ml/kcal) einschließlich Oxidationswasser (etwa 29,9 ml/MJ bzw. 0,125 ml/kcal) ^fHierbei handelt es sich um einen Schätzwert ^gGerundete Werte

Quelle: D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 2. Auflage, 2015.

Vitamin A (Retinol)

Biotin

Kohlenhydrate, Ballaststoffe (Nahrungsfasern)

Calcium

Natrium, Kalium und Chlorid

Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän

Vitamin B₁₂ (Cobalamine)

Eisen

Energie

Fett

Essenzielle Fettsäuren

Fluorid

Folat

Jod

Niacin

Magnesium

Pantothensäure

Phosphor

Protein

Vitamin B₆ (Pyridoxin)

Riboflavin (Vitamin B₂)

Selen

Thiamin (Vitamin B₁)

Vitamin C

Vitamin D (Calciferole)

Weitere Informationen

Vitamin E (Tocopherole)

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Kohlenhydrate, Ballaststoffe (Nahrungsfasern)

Calcium

Natrium, Kalium und Chlorid

Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän

Vitamin B12 (Cobalamine)

Eisen

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Fett

Essenzielle Fettsäuren

Fluorid

Folat

Jod

Niacin

Magnesium

Pantothensäure

Phosphor

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Selen

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Vitamin B₁₂ (Cobalamine)

Vitamin B₆ (Pyridoxin)

Riboflavin (Vitamin B₂)

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