tabula_3/2020 Mikroorganismen

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Sammlungen von Bakterien- oder Hefekulturen bieten unerschöpfliche Möglichkeiten, um Produkten wie Käse, Wurst oder Gemüse neue Aromen, Vitamine oder Widerstandskraft gegen Verderben oder Krankheitserreger zu verleihen. Auch ganz neue Lebensmittel sind denkbar, etwa Fleischersatz oder Käsealternativen aus pflanzlichen Rohstoffen.

Report // Mikroorganismen. Goldgrube für neue Lebensmittel

Aus dem Leben von // Armin Heyer – Mitinhaber und Geschäftsführer der Oepfelchasper GmbH

infoGraph // Zucker und zugesetzter Zucker

Hauptstudie // Konsum von Erfrischungsgetränken

Wissen, was Essen // Yacon. Cornelkirsche. Veganer Joghurtersatz

Unter der Lupe // Moltebeere – Die Pippi Langstrumpf unter den Früchten

Bücher // Das Kochbuch der ersten 1000 Tage / Klartext Ernährung / Das Kochbuch für Notfall und Krise / Die klimafreundliche Küche