Les deux modes de consommation font partie d’une alimentation saine et équilibrée. Il est vrai que la cuisson entraîne la destruction partielle des vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C et l’acide folique. Cependant, d’autres composants végétaux précieux sont transformés durant le processus de cuisson et peuvent ainsi être mieux assimilés par l’organisme. Ceci est le cas par exemple pour le beta-carotène de la carotte ou le lycopène de la tomate. Pour fournir au mieux à l’organisme la grande diversité de substances nutritives dont il a besoin il est donc conseillé de consommer aussi bien des légumes cuits que crus.
Une perte de nutriments n’a pas seulement lieu lors de la cuisson mais aussi lors d’erreurs de stockage et de préparation. Conservez vos légumes au frais, protégés de la lumière et ne les stockez surtout pas trop longtemps. Lavez-les avant de les couper et faites-les cuire ensuite avec ménagement dans un peu d’eau.
