De plus en plus de personnes recherchent des alternatives à la viande, qui soient riches en protéines. Pourtant, les légumineuses et les produits qui en sont issus ne sont pas tous bien connus et les connaissances sur la façon de les préparer manquent parfois. Le tempeh en est un exemple, mais les légumineuses comme les pois cassés peinent souvent à trouver leur place dans les cuisines suisses. Ces nouveaux portraits de sources de protéines végétales donnent des conseils pratiques pour leur utilisation et préparation.
Sont abordés entre autres
– les pois (et ce qui l’en est des pois mange-tout et des petits pois )
– les substituts de viande (et ce qu’il en est du seitan)
– Les substituts du lait (et pourquoi certaines alternatives végétales sont plus intéressantes que d’autres d’un point de vue nutritionnel)
Sept portraits sont actuellement disponibles et d’autres suivront en 2023. Ces documents sont disponibles en allemand et en français et peuvent être téléchargées dès maintenant :
Portraits: Protéines végétales
